طرز تهیه انواع ترشی بادمجان (لیته، شکم پر، با تمر هندی)

طرز تهیه ترشی بادمجان درسته شکم پر

دم بادمجان را از ته بگیرید و دامن کلاهک آن را هم بردارید، به طوریکه کلاهک گرد و کوچکی روی بادمجان بماند. شکم هر بادمجان را چاک بدهید، در قابلمه بچینید و با کمی آب روی حرارت زیاد قرار دهید. همین که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بسته و ۱۵-۱۰ دقیقه بپزید تا بادمجان نیم پز شود. سپس بادمجان‌های نیم پز را در آبکش ریخته و کمی نمک بپاشید، روی آن یک پارچه کرباس بکشید، وزنه‌ای ۴-۳ کیلویی روی آن قرار داده و اجازه دهید یک شب در این حالت بماند. سپس داخل شکم هر بادمجان، کمی سبزی قرار داده و بادمجان‌ها را در ظرف ترشی بچینید. لای هر ردیف بادمجان، کمی گلپر و سیاه دانه و اندکی زردچوبه بپاشید. سپس سرکه بریزید تا روی بادمجان را بپوشاند. درب ظرف را بسته و در جای نسبتا خنک قرار دهید. پس از ۲ ماه ترشی می‌رسد و آماده مصرف است.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر رشت

سبزی آن مرکب است از خالواش، نعنا و چوچاق که باید از فروشگاه‌های خوابار گیلان تهیه شود. گلپر و سیاه دانه حذف می‌شود. سیر نیم کوب هم (به ازای هر کیلو بادمجان، ۳-۲ بوته) به سبزی اضافه می‌شود.

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر بوشهر

بادمجان را از روی دستور ترشی بادمجان درسته شکم پر، آماده کنید. شکم بادمجان را با سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه درسته پر کنید و اندکی نمک بپاشید. لای ردیف‌های بادمجان، موسیر خیسانده و فلفل قرمز بریزید. اول شیره تمر هندی و سپس سرکه اضافه کنید تا روی بادمجان را بپوشاند. این ترشی پس از ۳ ماه می‌رسد و قابل استفاده است.

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته سبزی دار

بادمجان قلمی یا دلمه‌ای بی تخم انتخاب کنید، آن را شسته و پوست بگیرید. سپس بادمجان را خرد کرده و با چرخ گوشت، چرخ کنید یا آن را ساطوری کنید. بادمجان را در قابلمه ریخته، به ازای هر کیلو بادمجان ۳ پیمانه سرکه، ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید. درب قابلمه را بسته و به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، سپس حرارت را خاموش کرده و فرصت دهید خنک شود. به ازای هر کیلو بادمجان، ۲ پیمانه سبزی ساطوری، ۱ قاشق غذاخوری گلپر ساییده و ۱ قاشق غذاخوری سیاه دانه اضافه کنید. سرکه بریزید تا خمیر شلی به دست آید. سپس در ظرف ترشی بریزید، درب ظرف را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. این ترشی پس از یک هفته رسیده و قابل استفاده است.

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ساده

سبزی را حذف کنید. زردچوبه، گلپر و سیاهدانه را هم می‌توانید حذف کنید.

چند نکته مهم در نگهداری ترشی

بهتر است ترشی را در بطری‌های شیشه‌ای کوچک نگهداری کنید تا هر بار که شیشه‌ای باز می‌شود، ظرف چند روز به مصرف برسد. اگر ترشی را در ظرف بزرگ نگهداری می‌کنید، بهتر است از جنس بلور، سفال لعاب دار یا پلی اتیلن (پلاستیک بهداشتی) باشد. هنگام استفاده از ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و برای اطمینان لحظه‌ای قاشق را روی شعله گاز بگیرید. هرگاه سرکه ترشی کم شد، کمی اضافه کنید تا سرکه روی آن را بپوشاند. اگر محیط نگهداری ترشی خشک و خنک باشد، احتمال فساد کمتر خواهد بود.