طرز تهیه خورش پرتقال شمالی با مرغ / با گوشت / بدون گوشت و مرغ

به گزارش رکنا، خورشت یا خورش پرتقال شمالی یکی از خاص‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که معمولا در شمال کشور طبخ می‌شود و عطر و طعم متفاوتی نسبت به خورش‌های دیگر دارد. در این مقاله از اکالا بلاگ می‌توانید با طرز تهیه خورشت پرتقال شمالی آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه تهیه خورشت پرتقال مجلسی با مرغ:

سینه مرغ 600 گرم

پیاز یک عدد

آرد سفید 2 قاشق غذاخوری

آب پرتقال 3 لیوان فرانسوی دسته‌دار

پرتقال بزرگ 2 عدد

خلال پسته 50 گرم

شکر 2 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

مراحل تهیه خورشت پرتقال شمالی

درست کردن خورشت پرتقال شمالی در خانه بسیار راحت است. برای تهیه این خورش تنها به مقداری سینه مرغ، پرتقال، آب پرتقال و خلال پسته نیاز دارد. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه خورشت پرتقال به روش شمالی آشنا شوید.

مرحله اول؛ پرتقال‌ها را خرد کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه خورش پرتقال باید پرتقال‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس پوست نازک پرتقال‌ها را نیز جدا کنید و آن‌ها را به صورت مکعبی نسبتا درشت خرد کنید و برای تهیه خورش کنار بگذارید.

مرحله دوم؛ پیاز را در روغن تفت دهید

بعد از آماده کردن پرتقال‌ها، پوست پیاز را جدا و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. حالا مقداری روغن در قابلمه بریزید و پیازها را در روغن سرخ کنید.

مرحله سوم؛ مرغ را به پیاز داغ اضافه کنید.

تا آماده شدن پیاز داغ، سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. بعد از این که پیاز طلایی شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید و در ادامه مرغ‌ها را اضافه کنید و خوب در روغن سرخ کنید.

مرحله چهارم؛ آب پرتقال و شکر را به غذا اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه خورشت پرتقال شمالی باید آب پرتقال را در یک ظرف با شکر ترکیب کنید و خوب هم بزنید.

مرحله پنجم؛ آرد را به خورش پرتقال اضافه کنید

شکر را کاملا در آب پرتقال حل کنید و سپس آرد را اضافه کنید. برای این که آرد در آب پرتقال گلوله گلوله نشود، باید آن را الک کنید و به آرامی به آن اضافه کنید و این ترکیب را کنار بگذارید.

مرحله ششم؛ تکه‌های پرتقال را به خورش اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه خورش پرتقال شمالی نوبت اضافه کردن تکه‌های پرتقال است. تکه‌های پرتقال خرد شده را به مواد قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. این کار از له شدن پرتقال در خورش جلوگیری می‌کند.

مرحله هفتم؛ ترکیب آب پرتقال، شکر و آرد را به قابلمه اضافه کنید

بعد از این که پرتقال را تفت دادید، باید ترکیب آب پرتقال را به قابلمه اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید تا خورش شما غلیظ شود. بعد از چند دقیقه می‌توانید شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید خورش شما با حرارت بسیار ملایم بجوشد و جا بیفتد.

مرحله هشتم؛ خورش را سرو کنید

بعد از این که مرغ پخت و خورش غلیظ شد، باید زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. زعفران موجب خوش عطر و طعم شدن خورش شما می‌شود. در پایان شعله گاز را خاموش کنید و خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با خلال پسته تزیین کنید. می‌توانید از طعم این خورش همراه با برنج زعفرانی لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه خورشت پرتقال گیاهی:

کینوا سفید یک لیوان فرانسوی دسته‌دار

سویا خورشتی یک لیوان فرانسوی دسته‌دار

پیاز کوچک یک عدد

آب پرتقال 1/5 لیوان فرانسوی دسته‌دار

زردچوبه و زعفران دم کرده به مقدار لازم

رب آلوچه یک قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه به مقدار لازم

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت پرتقال شمالی بدون مرغ و گوشت

برای تهیه خورش پرتقال شمالی بدون گوشت و مرغ ابتدا باید پیاز را به صورت نگینی خرد و در روغن سرخ کنید. سپس سویای خیسانده و آبکش شده را همراه با مقداری زنجبیل رنده شده به پیازها اضافه کنید. در ادامه زردچوبه و رب آلوچه را اضافه کنید.

همه مواد را تفت دهید و در ادامه کینوا و آب پرتقال را در قابلمه بریزید. صبر کنید تا کینوا بپزد و خورش جا بیفتد. سپس زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید. می‌توانید این خورش گیاهی و رژیمی خوشمزه را در کنار برنج سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

طرز تهیه خورش پرتقال شمالی با گوشت

برای تهیه خورش پرتقال می‌توانید به جای مرغ و سویا از گوشت نیز استفاده کنید. برای این کار می‌توانید از تکه‌های گوشت راسته گوسفندی یا گوشت قلقلی استفاده کنید. در طرز تهیه خورش پرتقال با گوشت قلقلی باید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید. سپس مایه گوشتی را ورز دهید و بعد به صورت کوفته قلقلی درست و در روغن سرخ کنید.

در ادامه سایر مواد خورش پرتقال را ترکیب کنید و روی شعله گاز قرار دهید. زمانی که خورش در حال جوشیدن است، کوفته قلقلی ها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بجوشد. بعد از این که گوشت پخت، می‌توانید تکه‌های پرتقال را به خورش اضافه کنید. در ده دقیقه نهایی زعفران را در خورش بریزید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه خورش پرتقال شمالی

در این مطلب به چند نکته طلایی برای تهیه خورشت پرتقال شمالی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

برای تهیه خورشت پرتقال شمالی باید تکه‌های پرتقال را بعد از پخت مرغ به آن اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام پرتقال به خورش موجب له شدن آن می‌شود.

در تهیه خورش پرتقال باید زعفران را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود.

اگر برای تهیه خورش پرتقال از پرتقال ترش استفاده می‌کنید، می‌توانید مقدار شکر خورش را بیشتر کنید.

برای تهیه خورش پرتقال شمالی بهتر است از پرتقال‌هایی که طعم ترش و شیرین و ملسی دارند استفاده کنید.

اگر برای تهیه خورش پرتقال به پرتقال دسترسی ندارید، می‌توانید از نارنگی استفاده کنید.

برای تهیه خورش پرتقال حتما از آب پرتقال طبیعی و تازه استفاده کنید تا خورش شما خوشمزه‌تر شود.

در تهیه خورش پرتقال خوشمزه و مجلسی با گوشت مرغ می‌توانید به جای سینه مرغ از ترکیب ران و سینه نیز استفاده کنید.

برای تفت دادن مرغ خورش پرتقال می‌توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.

بعد از اضافه کردن تکه‌های پرتقال به خورش پرتقال نباید خورش را زیاد هم بزنید. این کار موجب له شدن پرتقال‌ها می‌شود و ظاهر بدی به خورش می‌دهد.

اضافه کردن شکر به خورش پرتقال کاملا اختیاری است. اگر پرتقال شما شیرین است، می‌توانید این خورش را بدون شکر نیز آماده کنید.

اضافه کردن آرد به خورشت پرتقالی موجب غلیظ شدن خورش شما می‌شود، پس بهتر است آن را حذف نکنید.

برای تزیین خورشت پرتقالی می‌توانید در کنار خلال پسته از مقداری خلال بادام و کنجد نیز استفاده کنید.

خورش پرتقال شمالی نباید برای مدت طولانی بجوشد. جوشاندن بیش از حد خورش موجب له شدن پرتقال‌ها می‌شود.

برای اینکه خورش پرتقال شما عطر بیشتری پیدا کند، می‌توانید قسمت رنگی پوست پرتقال را با دقت جدا کنید و بعد از تفت دادن به خورش اضافه کنید.

منبع: مجله آشپزی اکالا