طرز تهیه فرنی بستنی با نشاسته و ژلاتین

۱. طرز تهیه فرنی بستنی قالبی با نشاسته (ساده)

شیر، نشاسته ذرت، شکر، نمک، کره و وانیل را در یک قابلمه‌ مناسب بریزید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.



قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد به جوش آیند، سپس از روی حرارت بردارید.



زرده‌های تخم مرغ را در کاسه‌ای با سایز متوسط ریخته و حدود یک دقیقه هم بزنید تا کرم رنگ شوند.



مواد درون قابلمه را روی زرده تخم مرغ بریزید و هم بزنید. این عمل باعث می‌شود زرده تخم مرغ، حرارت ببیند بدون این که پخته شود.



مخلوط را به قابلمه برگردانید و بر روی حرارت متوسط قرار دهید. به هم زدن مواد با یک قاشق چوبی ادامه دهید تا حرارت آن افزایش یابد.



دقت کنید که مواد را از ته قابلمه هم بزنید تا فرنی قوام آید و به غلظت مطلوب برسد.


فرنی را در ظرف سرو بریزید، روی آن را با توت فرنگی تزیین کنید.

۲. طرز تهیه فرنی بستنی قالبی با نشاسته (با ژلاتین و گلاب)

نشاسته را در نیم فنجان شیر سرد بریزید و خوب مخلوط کنید تا در شیر حل شود. نشاسته حل شده در شیر را به باقیمانده شیر اضافه کنید و در قابلمه بریزید. زرده تخم مرغ را بزنید و همراه با شکر، گلاب، وانیل و خامه به مخلوط شیر و نشاسته اضافه کنید. قالبمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. ژلاتین را در نیم لیوان آب ریخته و روی بخار کتری قرار دهید تا به روش بن ماری ذوب شده و شفاف شود. وقتی مواد غلیظ شد و غلظتی مانند ماست پیدا کرد، ژلاتین ذوب شده را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند. فرنی را از روی حرارت برداشته، بستنی را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. فرنی را پس از بستن در ظرف سرو برگردانید و روی آن را با کارامل، شکلات رنده شده یا میوه تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه فرنی بستنی

فرنی بستنی را می‌توانید با یک چاقوی تیز که قبلا در یخچال قرار داده اید و کاملا سرد شده، برش بزنید. فرنی بستنی را می‌توانید با هر نوع میوه‌ی دلخواهی مخلوط کرده و سپس در قالب بریزید. در ترکیب فرنی بستنی می‌توانید از بستنی شکلاتی یا میوه‌ای نیز استفاده کنید.