راز پختن یک استیک خوشمزه

• گوشتی که برای تهیه استیک استفاده می‌شود یا باید گوشت راسته گوساله باشد یا گوشت فیله که البته گوشت فیله نرم‌تر و گران‌تر و برای تهیه استیک‌هایی که آب دار سرو می‌شوند، مناسب است، اما گوشت راسته سفت‌تر است.

• استیک را می‌توان به سه روش سرو کرد؛ اول به صورت آبدار، دوم متوسط (بین آبدار و کاملاً پخته) و سوم کاملاً پخته. البته نباید استیک آنقدر روی حرارت قرار بگیرد که بسوزد، زیرا سوختگی گوشت، طعم تلخی به آن می‌دهد.

• می‌توانید برای درست کردن استیک برش‌های عرضی یا طولی به گوشت بدهید.

• گوشت استیک باید در اصطلاح بیات شده باشد یعنی نباید از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده کرد بلکه باید برش‌های استیک را حداقل به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در فریزر قرار بدهید و منجمد و سپس آن را برای پخت استیک استفاده کنید.

• تابه‌ای که در آن استیک پخته می‌شود، نباید روغن فراوان داشته باشد. می‌توانید استیک را بدون روغن یا با روغن خیلی کم بپزید، زیرا گوشت با چربی خودش قابل پخت است و نهایتاً استیک خوشمزه‌تر خواهد بود.

• اگر گوشتتان ضخیم بود، حرارت پخت را ملایم کنید تا گوشت با حرارت کم و به تدریج پخته شود.

• طعم دار کردن گوشت یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه استیک است که نباید فراموش شود. هرگز نباید به گوشت تهیه شده برای استیک آبلیمو زد.

• ضخامت گوشت استیک هم بنابر سلیقه‌ی فرد می‌تواند متفاوت باشد، اما ضخامت آن نباید کمتر از نصف بند انگشت باشد، زیرا در اینصورت تکه گوشت سرخ شده «بیفتک» نام دارد، نه استیک.

• هرگز نباید با استیک سبزی‌هایی با طعم رو به ترش مثل گوجه فرنگی و خیارشور سرو کرد، اما هویج پخته، سیب زمینی سرخ شده، نخودفرنگی و کلم بروکلی مناسب است.

• معمولاً سسی همراه استیک سرو می‌شود مانند سس قارچ که نباید مانند کره یا حلوا غلیظ و سفت باشد بلکه باید رقیق باشد و وقتی روی استیک ریخته شد، به راحتی پخش شود.

• اگر سس تهیه شده برای استیک تان آرد دارد، بهتر است آرد مصرفی، آرد ذرت باشد تا سس، بافت لطیف تری داشته باشد.

منبع:بیتوته