طرز تهیه نان فوگاس فرانسوی

مواد لازم برای خمیر ترش:
آرد نان ۱۶۵ گرم
خمیرمایه فوری ۱/۴ قاشق چایخوری
آب ۱۶۵ گرم



مواد لازم برای تهیه نان فوگاس:
آرد نان ۳۳۵ گرم
خمیر مایه فوری ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب ۱۸۵ گرم
زیتون سبز و سیاه + گوجه خشک ۱۵۰ گرم
روغن زیتون ۲۵ گرم
رب گوجه فرنگی ۳/۴ قاشق غذاخوری
* سبزی‌های معطر به مقدار لازم



* سبزی‌های معطر شامل آویشن، ترخون، ریحان، مرزنگوش، رازیانه و جعفری می‌باشد.



طرز تهیه خمیر ترش:

ابتدا آرد و آب و خمیر مایه فوری را مخلوط کنید و داخل یک ظرف در بسته بریزید و به مدت ۲ ساعت استراحت دهید البته می‌توانید ۸ ساعت هم استراحت بدهید.



طرز تهیه نان فوگاس فرانسوی:

خمیر ترش را با آب مخلوط کنید و به آرد و خمیر مایه اضافه کنید کمی که هم زدید نمک را در آخر اضافه کنید زمانی که بافت خمیرتان یکدست شد زیتون هسته گرفته شده و گوجه خشک شده و رب گوجه فرنگی و سبزی‌های معطر و روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر با مواد کاملا مخلوط شود.



سپس در یک ظرف قرار دهید یک کیسه روی ظرف بکشید به مدت ۲ ساعت و نیم استراحت دهید سپس خمیر را به وزن ۳۰۰ گرم چانه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید بعد خمیر را به شکل مثلث باز کنید و با چاقو برش بدهید و به مدت ۱ ساعت و نیم به خمیرتان در گرم خانه استراحت بدهید و بعد در دمای ۱۸۰ درجه در طبقه وسط فر قرار بدهید جهت پخت حتما داخل فر یک ظرف آب گرم بگذارید و بعد از پخته شدن زمانی که داغ است روغن زیتون و نمک دانه درشت روی نان بزنید و نوش جان کنید.



منبع: بیتوته